Le Bénin, pays d’Afrique de l’Ouest, offre une richesse culinaire méconnue et variée. Trois de ses spécialités culinaires, le Wagashi Gassirè, les différentes pâtes, et le Dakouin, illustrent parfaitement cette diversité gastronomique.
Le Wagashi Gassirè
Le Wagashi Gassirè est un fromage frais emblématique du nord du Bénin, fabriqué à partir de lait de vaches locales. Principalement produit dans les départements du Borgou et de l’Alibori, qui abritent 70 % du cheptel bovin du pays, ce fromage constitue la principale source de revenu pour les femmes rurales de la région. Depuis 2009, le Bénin s’efforce de promouvoir les indications géographiques (IG) pour valoriser ses produits locaux. L’IG identifie des produits ayant une origine géographique spécifique et des qualités distinctes, favorisant le développement économique local et la préservation de la diversité bio-culturelle. En 2020, le Bénin a enregistré sa première IG protégée, l’Ananas pain de sucre du Plateau d’Allada. Actuellement, des efforts sont en cours pour obtenir une IG pour le Wagashi Gassirè, avec le soutien d’organisations telles que Aced, le Gret et le Cirad. Un projet de 30 mois financé par l’AFD vise à valoriser ce fromage et à renforcer les synergies entre les acteurs de la filière lait.
Les Différents Types de Pâte
La cuisine béninoise est riche en variétés de pâtes, qui diffèrent selon les régions. Au nord du pays, l’igname pilée, accompagnée de pâte de télibô et de mil, est la plus consommée. Le centre du Bénin, carrefour culinaire, propose une grande diversité de pâtes, dont celles de manioc, de maïs et de gari. Au sud, la pâte de maïs est très populaire, qu’elle soit blanche ou rouge (amiwô), ainsi que la pâte de farine de gari et l’akassa, une pâte lisse à base d’amidon de maïs fermenté. Chaque pâte a sa propre texture et saveur, et est souvent accompagnée de sauces variées et savoureuses. Ces plats reflètent la richesse culinaire et la diversité des traditions gastronomiques du Bénin.
Le Dakouin
Originaire du Bénin et du Togo, le Dakouin est un plat traditionnel préparé avec du poisson frais, de la sauce tomate et du gari (farine de manioc). Ce plat, initialement cuisiné par les pêcheurs après leur retour de la pêche, combine un bouillon bien assaisonné avec une pâte de manioc. La préparation du Dakouin commence par laver et assaisonner le poisson, le cuire doucement, puis le mélanger à une sauce faite de tomates fraîches, d’oignons, d’ail, de gingembre et de crevettes séchées. Le gari est ensuite incorporé à la sauce jusqu’à obtenir une pâte homogène. Servi chaud et souvent accompagné de piment, le Dakouin est un mets délicieux qui témoigne de la richesse culinaire du Bénin. Lors de ton escapade à Gogotinkpon, tu pourras tester cette spécialité béninoise.
En explorant ces spécialités, on découvre non seulement les saveurs uniques du Bénin mais aussi l’importance de ces plats dans la vie quotidienne et économique des Béninois. Le Wagashi Gassirè, les diverses pâtes et le Dakouin sont autant de preuves de la richesse et de la diversité de la cuisine béninoise.
